巴尼斯英式酒吧 Barney’s Bar&Restaurant

打開汽泡酒的一剎那，湧出的不僅是滋滋作響的綿密氣泡與徐徐上騰的酒液香氣，

伴隨著更有一些自心底滿溢的幸福與熱鬧感受，這就是香檳永不褪色的魅力來源……

香檳VS. 氣泡酒
香檳是氣泡酒嗎？YES！
氣泡酒也可以稱做香檳嗎？ NO！

充滿美麗細緻氣泡的香檳  跟氣泡酒到底有什麼樣的關係呢？

香檳是氣泡酒的一種，與氣泡酒的差別之處：
1.只有在法國北部香檳區所生產的氣泡酒才能稱為香檳
2.只選用三種葡萄品種──Pinot Noir、Pinot Meunier、Chardonnay
3.以傳統香檳法進行瓶內二次發釀製法。

除此之外的發泡性葡萄酒，均稱為「氣泡酒」，氣泡酒是發泡性葡萄酒的總稱。

廣義來說，酒中含有二氧化碳而形成氣泡的發泡性葡萄酒，氣壓指數至少為3個氣壓值。

並非所有會發泡的葡萄酒都叫香檳，這個名稱只能用來稱呼在法國香檳區釀製、

通過多項嚴格條件檢驗合格的發泡性葡萄酒。

法國香檳區的風光景緻

氣泡酒的釀製方式
與一般葡萄酒相比，氣泡酒釀製過程較為複雜；首先葡萄採收時間較早足以保留葡萄酸度。

頂級氣泡酒仍然維持人工採收葡萄，避免葡萄破裂，降低葡萄汁和果皮的接觸，以減少果皮單寧的釋出。

為了因應市場高越來越高的需求量，現代的生產技術，可以大量生產降低成本，

也使得氣泡酒更容易取得而能夠天天享用。
氣泡酒的釀製方式大概有分五種：
一、Methode Champenoise香檳法(瓶內二次發酵法)
     

此種傳統香檳法製作過程相當繁雜，耗時費力成本高，

但能釀造出綿長細緻的氣泡，口感風味較纖細。

二、Charmat 大桶加壓法

     在大型密閉室耐壓酒槽裡進行二次發酵，可大量生產降低成本，

酒液不會接觸到空氣，可完整保留香氣。

三、Transfer Method 換瓶法

     二次發酵後再移至加壓下的酒槽内冷卻、過濾並重新裝瓶。

四、Rural Method田園法

     將發酵到一半的的葡萄酒冷卻讓發酵速度變慢，讓剩下的發酵作用在瓶內完成的釀造方法。

五、 Carbonation二氧化碳注入法

     直接將二氧化碳注入酒瓶或酒槽中的無氣泡葡萄酒。

各國氣泡酒的專屬名稱
在每個氣泡酒生產國，都有屬於自己的氣泡酒名稱。

只有在法國北部香檳區所生產的氣泡酒才能稱為Champagne香檳。

而高品質氣泡酒，口感香氣不遜色於香檳，價格也更加平易近人。

Vin Mousseux法國氣泡酒 - 從法文字義，就是發泡性葡萄酒的意思，

除了香檳區之外，法國其他地區所生產的氣泡酒。
Cremant克雷蒙 - 法國Bourgogne以及Alsace地區，

採用香檳法製造的氣泡酒，氣泡像奶泡一樣綿密。

德國Schaumwein -德國氣泡酒的總稱，價格合理，

大部分採用Charmat大桶加壓法，部分地區採用香檳法。

德國Sekt賽克得 -高級氣泡酒，大部分採用Charmat大桶加壓法，

小部分採用香檳法。

義大利Spumante斯普曼德 - 義大利氣泡酒的總稱，

大部分採用Charmat大桶加壓法，部分地區採用香檳。

西班牙Cava卡瓦 -西班牙氣泡酒的總稱，以加泰隆尼亞為中心，

採用香檳法製造品質優良的頂級氣泡酒。
西班牙Espumoso埃斯普摩索 - 平價西班牙氣泡酒，

採用Charmat大桶加壓法製造。

美國Sparkling Win採用香檳法或是二氧化碳注入法釀造的氣泡酒。
澳洲Sparkling Wine採用香檳法或是二氧化碳注入法釀造的氣泡酒。
阿根廷Sparkling Wine採用香檳法或是大桶加壓法釀造的氣泡酒。

建議儲藏汽泡酒的好方法
儲藏氣泡酒最好置於涼爽陰暗的地方，並保持攝氏14至15度左右的恆溫，

氣泡酒最好保持直放(瓶中的二氧化碳可保持軟木塞的溼度)。

喝剩的氣泡酒以專用酒塞封住瓶口，放置在冰箱內，氣泡大約還能保留二至三天。

不過，應避免把未開封的酒留在冰箱太久的時間，這樣會使酒液過冰，

並且會讓軟木塞失去濕潤，而使空氣滲入瓶中。

氣泡酒必須冰過或放入冰桶內使其冷卻，以7-10°C 為飲用最佳溫度。

開瓶時先把錫箔撕開，將固定軟木塞的鐵絲瓶口套拿掉，

然後用左手握住靠近瓶口的地方，大拇指放在軟木塞上，右手持酒瓶底並轉動，

等開始感覺軟木塞鬆動時，再輕抓軟木塞，藉助瓶內氣體的壓力將軟木塞推出，

請勿劇烈搖晃香檳，以防軟木塞爆衝。

如何品飲氣泡酒？ 
舉起酒杯時，先欣賞細緻迷人的氣泡，再把鼻子貼近酒杯，

感受撲鼻而來的芳香(Aroma)，稍等一下再體會氣泡酒所散發的熟成香氣(Bouquet)。

充滿魔力的氣泡酒，需要懂得如何享用，才能領會其迷人風采！

氣泡酒的最佳溫度？
享用氣泡酒的最佳溫度是4-8°C，首先準備冰桶，裝入1/3的冰塊以及1/3的水，

將酒瓶瓶頸以下置入冰通，冰鎮約半小時。不甜的氣泡酒最適當的飲用溫度是8°C；

甜味氣泡酒則是4°C。

氣泡酒酒杯  功能各不同
在氣泡酒酒杯的使用上也非常地講究，酒杯形狀不同，功能也不相同。

選擇自己 所喜歡的酒杯，就能盡情享受氣泡酒的魔力。

以下，建議幾款適合飲用氣泡酒的酒杯：
1.笛型酒杯：最適合欣賞氣泡
2.鬱金香酒杯：最適合聞香
3.淺碟型酒杯：最適合乾杯
倒氣泡酒時，應手持酒杯朝著酒瓶口稍微傾斜，以防形成過多泡沫。

摘自品酩誌Drinks-Fun  冬季號
轉載自 品酒網 http://www.p9.com.tw/