巴尼斯英式酒吧 Barney’s Bar&Restaurant

所謂品酒就是品嚐鑑賞酒，葡萄酒的種類相當廣泛：

從紅酒、白酒、粉紅酒，從甜酒到不甜葡萄酒，

琳瑯滿目的選擇是否讓人眼花撩亂？其實，品飲葡萄酒可以很簡單容易，

和品嚐美食一樣，需要運用到視覺、嗅覺以及味覺，缺少了任何一種，都會使品酒心得大打折扣。

品嚐葡萄酒  也是一門學問

用視覺  欣賞葡萄美酒
在欣賞酒時，酒杯是一個相當重要的輔助角色，正所謂工欲善其事，

必先利其器。如果使用有色玻璃杯，就無法好好欣賞葡萄酒原有的美麗色澤；

如果使用一般喝水的直筒玻璃杯，握杯時手中的溫度會讓酒溫升高，因而影響了品嚐的感覺。

另外，酒杯的造型也很重要，杯口要略向內縮以匯集香氣。

用高腳杯盛裝葡萄酒，手持杯頸或底座舉杯飲用，是最正確的持杯方式，也不致影響酒溫。

目前，許多專業的水晶酒杯製造商，都根據以上的簡單原理，

為不同的產區、不同品種所釀製的葡萄酒，設計了適合的杯型。以下是廣為使用的四種杯款：

ISO國際標準試酒杯 國際標準品酒杯又稱ISO杯(International Standards Organization)，杯高5-6cm，酒杯容量在215ml左右。	波爾多杯 法國波爾多是世界著名紅酒產區，專門生產香氣濃郁，口感、單寧豐厚的紅酒，爲了避免香氣被酒精所遮蓋，杯子特別拉長，提供足夠空間釋放酒中的果香；酒液進入口腔會先到達舌頭前端，讓酒中的些許甜度化解了讓人卻步的苦澀。

勃根地杯 法國勃根地的酒細緻優雅揚名世界，換句話說，就是味道比較內斂。因此，在酒杯的設計上，讓杯腹明顯變大，使得酒與空氣接觸的面積更大；杯口縮小，讓香氣在鼻中呈現較為集中的香氣。當酒液入口時，也會集中在舌尖，讓人先領略酒款的甜美。	香檳杯 香檳是葡萄酒最北的產區，利用在瓶中的第二次發酵保存了酒中的二氧化碳，觀賞香檳綿密的氣泡成為另一種品味葡萄酒的視覺享受。因此，香檳杯設計成細長型可以看到酒中氣泡緩緩上升；舌頭也會因為氣泡的刺激，更為靈敏。

將葡萄酒倒入酒杯後，仔細觀看酒液的狀態，

透明無色的玻璃杯是品飲葡萄酒最佳酒杯，

以白色桌布或是不透光的白紙當作背景來欣賞酒。

步驟一： 倒進約3分之1杯紅酒，手持杯頸或底座。	步驟二： 傾斜酒杯45度，觀看酒的顏色。

觀察酒體由杯口向下滑時，是輕淡如水還是緩慢流動，

在看的時候就能得到許多資訊。一般而言，白酒愈老顏色愈深，而紅酒愈老就愈失去顏色。

用嗅覺  感受迷人香氣
品酒時，在欣賞之後、嗅聞之前，通常會有晃杯的動作。

所謂的晃杯，並不是拿著酒杯四處亂晃，而是將杯子放在桌上，

不必離開桌面，手持杯頸輕輕地晃動杯子，使酒液在杯中晃動。

步驟三： 逆時針方向搖晃酒杯，以釋放酒的香氣。	步驟四： 將鼻子探入杯中，輕聞香氣。

晃動酒杯的目的，是可以讓酒與空氣中的氧氣結合，

酒香也會釋放出來，以便於嗅聞香氣。如果站立著品酒，

晃杯的動作就要更輕柔、小心。而晃杯的動作只需要短短地3~5秒鐘，也不必一直晃個不停。

各式各樣的釀酒葡萄有其獨特的氣味，因此釀製出不同風味的葡萄酒。

常常用心品嚐葡萄酒，久而久之自然就能分辨其中的葡萄酒香。

用味覺  品嚐美味佳釀
人的舌頭上佈滿著上千個味蕾，任何食物都由味蕾進入，

經過神經系統再傳到大腦的味覺中樞，分析過後就能產生各種味覺，

也能夠分辨出各種不同的滋味。基本味覺是酸、甜、苦、辣、鹹，在舌面上最能感受到的位置分佈不同。

舌頭的味覺分佈

用舌尖特別感受甜味，而舌尖的兩側邊緣特別感受鹹味，

舌頭兩邊內側邊緣特酸味，舌根部位特別感受出苦味，

辣味則是因為刺激到口腔黏膜而引起的痛覺。

舌頭的前後部位對味覺最為敏感，舌尖反應細緻且迅速，

但也消失得快；舌根的味感慢卻持久，所以苦味會流在喉壁較長的時間。

另外，葡萄酒中單寧所引起的澀味，會由舌頭的中段感受得到。

品酒時，可以喝一大口酒含在嘴裡，用漱口的方式把酒在口中漱一漱，

使得分佈在各部的味蕾，能同一時間均勻地感受酒液的味道，進而細細品味出酸甜苦辣各種味覺。

步驟五： 深啜一口，讓酒液在口中打轉，充分與味蕾接觸。	步驟六： 緩慢嚥下酒液後，確認飲入感覺與後味。

味覺的感知包括判斷所品飲的酒釋出清淡還是濃烈？

是否像年輕酒一樣的單寧澀口？以及酸度是否有柔合均勻等等。

再咀嚼含漱的體會之後，味覺會變得更加立體，最後一口嚥下，

再回味酒香是一瞬即逝還是餘韻許久？一般來說，好的葡萄酒餘味可以保持10~20秒不等。

輕鬆品飲葡萄酒  品酒不需如此單一
如何說出品嚐葡萄酒後的感受？這大概是在品酒會時，

品酒過程中最難的部分吧！怎樣形容品酒感受，並與他人互相溝通與分享呢？

比較大而化之的人在品嚐後，可能只會簡單地表達出酸、甜、苦、澀；

心思細膩的人則會加上許多詞彙來形容，希望能充分說明品酒後感，像是：

耀眼紅寶石般的色澤、餘韻帶些酸苦的滋味、有土地礦物的自然風味等等。

品酒不是一蹴可及，也不是像考試一樣制式評斷。品酒是一種生活上的享受和情趣，

經過不斷學習嘗試、用心領會，慢慢地就會培養出能力和興趣了！

**感謝美多客酒業 提供圖片資料

資料來源　品酒網 www.P9.com.tw